Comida tradicional y platos típicos de San José, la Chiquitania y Santa Cruz
Si bien muchas de estas opciones de comida tradicional las pueden encontrar en el Bistró Chiquitano, nuestro restaurante en San José de Chiquitos, queremos contarles cuáles son los platos típicos que más nos gustan a nosotros y tentarlos antes de que lleguen a San José de Chiquitos.
Vamos a hacer un recorrido por los sabores típicos de la chiquitania ¿quién se anota?
En la pascana cultural La Siesta del Posoka preparamos en familia pan y empanada de arroz de manera tradicional.
Junto con los recuerdos y sus fotos, queremos que se lleven además de regreso a sus casas sabores locales y experiencias gastronómicas inolvidables.
Majao
El Majao es el más conocido, es un plato completo a base de arroz con charque (carne deshidratada) acompañados de huevo y plátanos fritos. La carne puede ser de res, pollo o pato. Este último es un clásico de las fiestas, por la carne sabrosa de pato . Tiene 2 formas de preparación, a gusto del cocinero: tostado o batido con más jugo. Como gran parte de las comidas Chiquitanas, no le puede faltar urucú, este condimento rojizo característico.
El Majao fue declarado patrimonio municipal después del trabajo de investigación realizado por la historiadora Susana de Hurtado en el cual sugiere que el majao es una adaptación de la paella española creada por la esposa de Don Nuflo de Chavez, Doña Elvira de Mendoza, con los insumos locales.
Locro
El locro es una rica sopa que puede ser cocinada con gallina o charque. Se suele comer por la mañana, como desayuno completo. Lleva arroz pilau, ajo, orégano, pimentón, cebolla y el infaltable urucu. Se acompaña con yuca cocida y ají para ajustar el picante a gusto del comensal.
Se conoce como locro carretero al que es con charque: por ser carne seca, se podía llevar en los viajes hasta los lugares lejanos de las ciudades y pueblos y preparar esta comida nutritiva en cualquier lugar en la carretera.
Sopa Tapada
Es parecido a un pastel o una lasaña, pero en base a arroz. Como muchos platos chiquitanos, lleva charque y un sofrito de tomate, cebollas en aceite de urucú, con uvas pasas, lo que le da su toque dulce. Se decora con pedazos de huevo duro. El arroz se compacta y para dar la forma de pastel se arma una capa de arroz, arriba una de carne y encima otra de arroz.
Pastel de Hojas
De base proteica de pollo o gallina, es la comida de la fiesta, se suele comer para fin de año. Se usan hojas / tortillas finitas de harina de trigo para reemplazar a las pastas y un relleno de pollo desmenuzado cocido en un rico jugo de uvas pasas con plátano maduro y papa (y urucu por supuesto). Tiene 2 formas de servirse: Tipo guiso con las hojas trituradas en la mezcla jugosa o con las hojas formando capas como una lasaña, para guardar el crocante. En el Bistró Chiquitano, lo hacemos al estilo milhojas, con varias capas de hojas de trigo y relleno jugoso, a deleitarse con los dedos.
Pan de arroz y empanada de arroz
Es un rico horneado a base de harina de arroz, yuca y queso, mucho queso criollo. Típicamente se hace en un horno de barro y es ideal para el café de la siesta. La empanada de arroz es más grande que el pan de arroz y se cuece en una hoja de plátano, con relleno extra de queso. Si quiere probar los mejores de San José, puede visitar la Ruta SaboreArte Chiquitos para descubrir los secretos de Doña Juanita en su pascana. Contáctenos y te organizamos la visita.
Y esto es solo una muestra de las delicias que pueden encontrar en la chiquitania.
Los esperamos para que ustedes mismos prueben nuestros platos, algunos de ellos en el Bistró Chiquitano y otros en la Ruta SaboreArte Chiquitos.
¿A ustedes cuál les tienta más? ¿Creen que falta algún plato típico?
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Todo el detalle aquí.
Parte de la información compartida y publicada en esta nota fue tomada de los trabajos e investigaciones realizadas en el marco de La Ruta Gastronòmica SaboreArte Chiquitos de la que formamos parte.
Pueden visitar su sitio web y obtener más informaciòn sobre el Patrimonio Alimentario Chiquitano
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